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昆布出汁は、昆布からとる出汁で、あっさりとした風味と、わずかに塩味を感じるのが特徴です。

干し椎茸を使った出汁で非常に特徴のある出汁です。独特の風味と味わいがあります。そうめんつゆにはよく使われることで知られています。種類も大きく分ければ、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）があります。お値段的には高価な“どんこ”、比較的安い“こうしん”があります、出汁的には“こうしん”で十分です。旨み成分はグアニル酸です。

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昆布出汁の特徴は、グルタミン酸による上品な旨味にあります。特に北海道産の利尻昆布や羅臼昆布は、グルタミン酸含有量が多く、濃厚な出汁が取れることで知られています。水出しでじっくりと旨味を引き出すことで、繊細な味わいの吸い物や茶碗蒸しに最適な出汁が完成します。

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また、顆粒だし、粉末だし、液体だし、だしパック、だしポットなど、便利な市販製品を活用することで、手軽に本格的な出汁を楽しむことができます。

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かつお出汁は最もメジャーな出汁の一つで、和食の多くに使用されます。市販でも使いやすい顆粒タイプとして売られていることも多く（「ほんだし」など）、汁物によく合います。

和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。

出汁を取るための昆布としては、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布が代表的です。

本冊子では、かつお節の専門家として長く和食に携わってきた私たちが、全ての日本人に知っていただきたいと考える